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健康吃生菜要讲究方法

发布时间:2019-05-12 22:59:00 编辑:笔名
健康吃生菜要讲究方法 导语

核心提示:很多人喜欢生吃青菜,美其名说未煮过的青菜不会被烹饪进程牺牲掉很多有益的营养物资,而且更不会在烹饪进程产生致癌物资。但是,生吃青菜真的有我们想象中那样有益吗?无妨来听听专家怎样说。 (1)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养。 我们健康必须

核心提示:很多人喜欢生吃青菜,美其名说未煮过的青菜不会被烹饪进程牺牲掉很多有益的营养物资,而且更不会在烹饪进程产生致癌物资。但是,生吃青菜真的有我们想象中那样有益吗?无妨来听听专家怎样说。

  (1)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养。

  我们健康必须的某些生物活性物资碰到55℃以上的温度就会变性失活,丧失功能。所以在1些发达国家里,蔬菜生吃是1种相当流行的食用方法。

  生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用,由于蔬菜中大都含有1种免疫物资——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这类“干扰素诱生剂”不本事高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。

  适合生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

  生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,由于烫了以后维生素C便产生变化,吃起来发酸。

  生吃蔬菜要留意营养、健康和卫生的同1,防备“病从口进”。1定要留意选食新鲜的蔬菜,还要洗净。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染等。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

  (2)也有的蔬菜不宜生食。

  1是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体没法消化;

  2是含有某些有害物资的蔬菜,如1些豆类蔬菜的子粒和土豆的薯块中,含有1种叫做凝集素的有毒蛋白质,可以使人体血液中红血球凝集起来,人食进后,会引发恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失往毒性,可以放心食用。

  3是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,常常要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用净水洗是不管怎样洗不干净的。固然,这些蔬菜假设是在无土栽培条件下生产的,也能够放心生吃。

  (3)但是要留意,目前我国的蔬菜里面农药残留还比较突出,所以生吃蔬菜前1定要认真清洗,先权衡利弊,由于某些杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。

  下面简单先容1下洗菜的方法:

  净水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。1般先用水冲洗掉表面污物,然后用净水浸泡,浸泡很多于10分钟。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除尽大部份残留的农药成份。

  淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留,但淘米水最好用头1两次的。

  清洗往皮法:对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削往含有残留农药的外皮,只食用肉质部份,既可口又安全。

  淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留,但淘米水最好用头1两次的。

  清洗往皮法:对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削往含有残留农药的外皮,只食用肉质部份,既可口又安全。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

如果你是1个常常逛菜市场的人,你1定会知道,夏季的菜市场是最“热烈”的时节,很多种类的蔬菜纷纭上架。人们都在满心欢乐的斟酌多吃点甚么比较好,这里提示您注意,几种蔬菜如果烹调不当容易饮食中毒,记得煮到熟透才能吃! 1、4季豆 最多见的是未炒熟的

如果你是1个常常逛菜市场的人,你1定会知道,夏季的菜市场是最“热烈”的时节,很多种类的蔬菜纷纭上架。人们都在满心欢乐的斟酌多吃点甚么比较好,这里提示您注意,几种蔬菜如果烹调不当容易饮食中毒,记得煮到熟透才能吃!

  1、4季豆

  最多见的是未炒熟的4季豆,这类4季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。

  2、鲜蚕豆

  鲜蚕豆也不可藐视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引发过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。

  3、金针菜

  其次是金针菜,它的有毒物资秋水仙碱进入人体后,会令人嗓子发干、口渴,胃有炙烤感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

  4、鲜木耳

  鲜木耳中含有1种光感物资,人食用后会随血液循环散布到人体表皮细胞中,受太阳照耀后,会引发日光性皮炎。这类有毒光感物资还易于被咽喉黏膜吸收,致使咽喉水肿。

  5、白木耳

  腐烂变质的白木耳也可能致使中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

  6、青西红柿

  未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后也会致使中毒。

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导语

核心提示:虽然食用野菜有1定的危险,例如可能产生轻微食品中毒等,但不可否认1些天然没有化学污染的野生植物确切对人体有很到的增进作用。现在,就让我来讲说怎样用普通的野菜做出5星级的美味吧。 夏日适合吃得平淡,大厨和营养师们针对各种野菜的特点,

核心提示:虽然食用野菜有1定的危险,例如可能产生轻微食品中毒等,但不可否认1些天然没有化学污染的野生植物确切对人体有很到的增进作用。现在,就让我来讲说怎样用普通的野菜做出5星级的美味吧。

  夏日适合吃得平淡,大厨和营养师们针对各种野菜的特点,通过白灼、煮汤、凉拌等手段最大限度地保证了野菜的原汁原味,营养不流失。虽然做粗菜,但是烹饪得当,照样好味道。

  白灼燕尾菜

  燕尾菜,别名剪刀菜,或称钻形紫菀,菊科紫菀属1年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,纤维素丰富,其富含Vc和钙、铁等无机盐,性凉,味甘苦,具凉血止血,解毒消肿痛等作用。味美可口,营养价值极高。

  材料:

  燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花。

  做法:

  1.燕尾菜摘去老头洗净沥干水份;

  2.烧1锅高汤(或清水)加少量色拉油和盐。煮开后放入燕尾菜略氽至断生(不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),捞出沥干水份,摆在盘中待用;

  3.起热锅,放入适当蚝油划散,加入少量蒸鱼豉油,适当高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少量薄芡,撒上葱花,淋在盘中的燕尾菜上,最后再淋上少量明油便可上桌。

  TIPS:

  白灼时容易产生菜软的现象,其方法是在滚水内加少量生油,以猛火处理,那出锅的菜软就会油润青绿了。

  香干人参塔

  人参菜,俗称土高丽参、土洋参、玉参、飞来参,其抗病虫能力强,是1种无公害蔬菜。叶和嫩梢都可食用,是高级保健菜。人参菜食味独特,可辅助医治气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁希少等症。

  乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

  材料:

  人参菜、兰花干、盐、白糖、鸡精、芝麻香油。

  做法:

  1. 将兰花干切小丁备用。人参菜摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水份。半锅水煮开,放人参菜进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里;

  2.凉透的人参菜捞出,用手挤干水份,切碎;

  3.人参菜碎和兰花干丁1起放在1个大碗里;

  4.放盐,白糖和适当鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀;

  5.把香干人参菜放进杯子内压实,再倒扣在盘子里便可。

  TIPS:

  香干用的是开袋即食的兰花干,如果用普通豆腐干,那末要先在滚水里汆烫3分钟捞出沥干水,再切丁凉拌。

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